鞣质又称单宁，是一类比较复杂的具有沉淀蛋白质性质的水溶性多元酚类化合物 ，广泛存在于植物中。以前对鞣质的研究较少，多认为是无用的杂质被除去。近些年来，随着分析、分离手段的进步，逐渐发现鞣质具有许多药理活性，可以 、清除活性氧，具有 （HIV）和的作用，使其在临床中日益受到重视，也同时对鞣质的含量测定方法提出了更高的要求。