北京华科盛精细化工产品贸易有限公司碘化物试纸：
中文名柠檬酸
外文名Citric Acid
别 名枸橼酸、3-羧基-3-羟基戊二酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
化学式C?H?O?
分子量192.12 g/mol [1]
CAS登录号77-92-9
EINECS登录号201-069-1
熔 点153 至 159 ℃
沸 点175 ℃ [1]（分解）
水溶性易溶于水
密 度1.542 g/cm3 [2-3]
外 观白色结晶粉末
闪 点155.2 ℃ [1]
应 用工业，食品业，化妆业
安全性描述S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45
危险性符号R36/37/38
危险性描述Xi
应用领域：食品工业柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等 [22]。在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期 [23]。
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